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西瓜糯米发酵汁饮料配方技术的研究

本文摘要:(1)清洗:选择成熟度适宜的新鲜西瓜洗去外貌泥沙浸没与0.03%的KMnO44治液中5min用清水冲洗千净。 饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所凭据客户提供的开发目的样品或指定原质料资助客户开发出完整的配方并指导客户乐成生产生产品的历程提供包罗完整的配方、生产工艺以及原质料、设备供应商等整套生产技术服务根据实际生产情况建模调试小样最终配制出可以乐成生产并切合客户香气和口胃要求的小样对于缺少生产履历的客户还可以派技术工程师现场技术指导保障客户可以乐成生产生产品。

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(1)清洗:选择成熟度适宜的新鲜西瓜洗去外貌泥沙浸没与0.03%的KMnO44治液中5min用清水冲洗千净。

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所凭据客户提供的开发目的样品或指定原质料资助客户开发出完整的配方并指导客户乐成生产生产品的历程提供包罗完整的配方、生产工艺以及原质料、设备供应商等整套生产技术服务根据实际生产情况建模调试小样最终配制出可以乐成生产并切合客户香气和口胃要求的小样对于缺少生产履历的客户还可以派技术工程师现场技术指导保障客户可以乐成生产生产品。

西瓜的处置惩罚

通过大量试验确定了稳定剂种类、配比对制品稳定性的影响。

种种胶单独使用效果均不理想在各组混淆使用中以第5号效果最理想。即0.1%黄原胶与0.1%CMC一Na复合使用制品的稳定性和日感最理想。

(2)混淆饮料的最佳配方:洒精体积分数0.5g西瓜汁添加量18%酸度pH3.5,糖度38.

(3)取汁:用破碎机将西瓜瓤破碎粗过滤去籽用打浆机打浆然后用孔径为0.18-0.13 mm的尼龙布压滤得红色的西瓜汁。

发衅糯米汁的制备

(1)糯米发酵汁适宜与西瓜汁复合。

(1)糯米:糯米去杂淘洗洁净入清水中浸泡水面高于米面约20cm,浸抱24h,到达手捻即碎为宜。

西瓜清凉多汁。

每100g西瓜瓤中西瓜糯米发酵汁饮料配方技术的研究含水分94g,碳水化合物4g,粗纤维0.3g灰分0.2g维生素C 0.17μg尼可酸0.2μg。此外还含有富厚的有机酸、果胶物质和少星的昔类。这些身分不仅赋予酉瓜诱人的色、香味还具有降血压的保健作用所以它是一种有益于人民康健的不行缺少的夏季消暑水果。

但足西瓜上市时间短而且不耐贮运山东足产西瓜大省每年有大袱西瓜在产区及运输、销fir环节中发生腐烂。因此西瓜的深加工成为一定趋势酉瓜果汁饮料是西瓜的主要加工产物之一但西瓜中的还原糖氨基酸、维生素及风味物质顺式一3,顺式一6工二稀醉、顺式一3一于稀醉等场的醉类、醛类1,2在西瓜汁这个庞大体系下相互反映形成酉瓜汁的加热臭影响了西瓜汁饮料的品质。糯米经洒曲发酵后获得的甜米酒是一种风味奇特营养富厚老小皆宜的风味饮料。

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将西瓜汁与甜米洒混淆加工成西瓜饮料可以较好地掩盖西瓜的加热义富厚了糯米发酵饮料的花色品种。

原料米发酵汁的选择

从理论上讲凡属稻类都可作为加工米洒的原料但以糯米最优。因为糯米中淀粉含量高且多为支链淀粉经糖化发酵后出汁率较高汁中含有的低聚糖和糊精较多使之口感清甜香米足大米的一种由于其在蒸煮历程中中气味芬芳而得名。

用少许香大米与糯米一起发酵感官效果和出汁率在同一发酵时间里添加香米的出汁率比纯糯米稍低。发解至72 h各组的出汁率均最高但感官效果都欠好。

发酵至48h,感官效果最好出汁率比72h略低一些。本实验选择I0%香米与90%糯米混淆发酵48h

稳定剂种类与配比的影响

(2)去皮、切块:用刀削去西瓜的青皮和白皮分切成块。

结论

(3)拌曲、发酵:将淋冷后的糯米倒入发酵缸中加入0.8%(以干糯米计)的酒曲充实拌匀后在中问搭一个倒圆锥形的窝将0.2%的洒曲(以干糯米计)匀称地撤在米饭的外貌撒入2%(以千橘米计)30℃左右的无菌温水封缸于28℃保温发酵发酵竣事后用4层纱布过滤得乳白色糯米发酵汁。

(2)蒸饭、淋冷:将浸好的米放在底部有透气孔的托盘上用蒸汽热至米粒膨胀发亮松散柔软手捏感受软而有弹性不沽平时立刻取出用无菌水淋冷至30℃左右。


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